GloriaChiang

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一顆蛋黃酥的精華在其蛋黃，蛋黃處理得宜，

為蛋黃酥加分不少，那蛋黃該如何處理才好呢？

 
A、如果買的是帶殼或是現敲的蛋黃，

1、先將蛋黃用沙拉油浸泡，放置冰箱一個晚上後備用，

2、使用前將泡好的蛋黃取出排在烤盤上，噴上米酒，

3、放入烤箱，以上、下 150 度烘烤約 12～15分 鐘至底部冒泡，

4、取出後可以再噴一次米酒，放涼備用。

B、 如果買的是冷凍鹹蛋黃須先退冰，

1、在用米酒噴過一次後，泡在沙拉油中冷藏一天，

其他步驟如 A 項 2、3、4、

C、 如果買的是己經縮小反白的冷凍鹹蛋黃，

1、則必須完全退冰在用米酒噴過一次後，

2、泡在沙拉油中冷藏二～四天(視蛋黃恢復程度)，

其他步驟如 A 項 2、3、4、

＃因為每台烤箱溫度不同，時間上就有差異，

＃蛋黃主要以烤到底部稍微冒泡為準！

＃浸泡的沙拉油在五天內均可重覆浸泡。

＃浸泡的沙拉油要蓋過蛋黃否則必須翻面。

＃沙拉油也可用較無油味的其他液態油代替。

＃浸泡後的沙拉油可以拿來炒菜油炸不宜製作油皮酥

＃浸泡後的沙拉油在一個星期後會有蛋黃腥味不宜再用。

＃蛋黃浸泡沙拉油不但可使蛋黃柔嫩更可去腥味

＃蛋黃噴酒可去腥味但功效不如泡油

＃蛋黃不宜泡酒會未烤先熟

＃如發現蛋黃表面還有一層膜用自來水沖洗乾淨即可，

＃不要用開水反而會把表面燙熟