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小時候因家境清寒，14歲就被送去餅店當學徒，那時後沒有週休沒有年假，就像一張賣身契，全年皆住老板那裡，就是大家熟悉的一句俚語【呷頭家睏頭家娘】，但是並沒有這麼好康，是無止無休的做下去，今天多少工作多少訂單都須今天做完，即使挑燈夜戰也要做完（沒有加班費只有一碗陽春麵），就是這樣年復一年日復一日，3年4個月就是這樣熬出來的，沒有抗爭沒有怨言，只有默默接受，那時社會一片祥和，經濟突飛猛進才有了【台灣錢淹脚目】的流傳。
曾幾何時一些抗爭，抱怨，改革阻断了這個傳說，現在只能遙想也無法回去那種繁華樸實的年代了 !
拿簡單我經歷過的綠豆餡來談，以前的綠豆饀都是自製（蒸熟過篩）再依客人訂製的品項調製口感，例如客人訂的是綠豆椪（單面）那我們就做「半溶綠豆餡」假如訂的是魯肉或蝦米（双面）我們就做「全溶綠豆餡」
那半溶與全溶又有何分別？
半溶即是把綠豆餡的糖溶化一半，保留糖的顆粒，使其在烘烤中利用糖的溶化，讓内餡膨鬆表皮膨脹，做出光滑膨鬆的綠豆椪，這個難度較高，在控制糖的溶化時，一不小心就变成全溶了 !
什麼是「全溶綠豆餡」？顧名思議就是綠豆沙與糖溶化，說得簡單却隱藏著學問，現在一般都是【果醬式】煮法，這種煮法人人都會，只須將綠豆沙和糖溶化煮至收汁而已，這種口感現成的綠豆餡（市售）比比皆是，沒有競爭力 !
奇就奇在「全溶與半溶」的特殊煮法與口感（在外表上看不出來，須品嚐才能分辨）現在想吃到這種口感，恐怕只有百年老店或是自製才有了 !
感嘆50年的變化竟是這樣的大 !
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