GloriaChiang

做了第三次, 總算有點漂亮的樣子了 - 彩雲酥 ~

預祝大家 中秋節快樂 ~~ ★,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°★*

食材:

油皮麵皮  中筋麵粉 200g   糖粉 15g   無水奶油 70g  冷水 95g  揉成糰後放保鮮盒靜置 40 分鐘,  分成 6 個

油酥麵皮  低筋麵粉 160g  無水奶油 80g  香料精 少許( 配色用, 也可用抹茶粉或可可粉替代 8-10g )揉成糰後覆上保鮮膜備用   分成 6 個

內餡  芋頭 550g蒸熟  拌  糖 80g  奶油 30g  奶粉 20g    分 12 個(約40g一個)

                  (也可用紅豆.豆蓉.芝麻.......任何口味內餡替代)

包製 :

1.取出油酥,平均分割成6等份滾成圓形

2.將醒置好的油皮平均分割成6塊,捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分

6.芋頭餡平均分成12個滾圓

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可