GloriaChiang

參考  Annina Cookbook

https://anninacookbook.wordpress.com/2013/12/02/best-apple-pie-ever-%E5%8F%B2%E4%B8%8A%E6%9C%80%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E8%98%8B%E6%9E%9C%E6%B4%BE/

材料/ingredients:

9 吋派模

[派皮部分/for the pie crust]

蛋黃/egg yolk: 1

奶油/butter: 68g ( 放置室溫)

糖/sugar: 38g

低筋麵粉/all purpose flour: 135g (過篩)

*** 不萊嗯老師派皮配方 ***

奶油(室溫) 225g

鹽 5g (原7g)

蛋黃 1個

冷水 75g

 -- 可以做2份派皮, 另一份冰冷藏4天內用完或冰冷凍20天內用完

[內餡部分/for the pie filling]

蛋/egg: 1

杏仁粉/almond flour: 135g

花生粉/peanut powder: 15g

糖/sugar: 90g

融化奶油/melted butter: 105g

香草精 2 小匙(也可以使用萊姆酒)

蘋果 2 顆

檸檬汁 2 Tsp

作法/steps:

1. 首先做派皮的部分, 將 奶油 加入 糖 打到 顏色轉淡

2. 再加入 蛋黃 繼續打

3. 再加入麵粉, 拌勻後把碎屑捏成一個麵糰, 然後用包鮮膜包起來放冰箱冷藏 30 分鐘.

4. 處理蘋果, 把蘋果削皮去核之後切片, 然後放入檸檬汁中. 檸檬汁可以防使蘋果氧化, 同時檸檬的酸味可以提出蘋果的甜味, 讓蘋果派更加美味

5. 內餡的部分, 將 奶油 融化, 加入 杏仁粉 , 蛋 , 糖 , 香草精 攪拌均勻

6. 把派皮麵糰從冰箱中拿出, 擀平, 放入模型中 ,切掉多餘的邊邊, 然後在底部用叉子戳幾個洞. 多出來的派皮部份, 就隨意裝飾在最上面.

7. 放入杏仁奶油餡料, 排上蘋果片, 進入烤箱 180度 烤 35-40 分鐘就完成了!