—個令人唾涎的菠蘿麵包必须具備
表皮 厚，酥，脆
#先談厚
厚是指表皮厚，包覆在麵團外面的皮—定要厚，麵團:菠蘿皮(1:0.7)，比例太多會壓垮麵團，烤好後變得扁扁不好看，比例太少裂開的溝(紋路〉不够深而覺得俗氣。
所以這比例在1:0.7最為恰當0.5 0.6都還可以，但在0.4以下就有㸃俗氣了！
#再談酥脆
酥與脆有㸃相連所以一起談
理想比例為1:0.5(粉比油)當然也可用到1:0.6甚至0.7但這油脂太多會流，須有模型套住(如鳳梨酥)用於麵包會裂得不像話(麵包須硬紙杯)烤好後只有酥沒有脆，回潮後更易黏手而變軟。
假如比例在0.3以下就只有脆没有酥，回軟後變得硬脆。
#再談粉油比例
通常油脂計算均以粉，油較為精㔼，若以糖，油計算大費周章！
所以只談粉，油比例
1:0.5為最佳比例烤好後酥脆
1:0.6以上烤好後酥鬆
1:0.3以下烤好後硬脆
按壓拍光
https://www.youtube.com/watch?v=cATfb0276V0
磚角菠蘿麵包
http://luefuee.pixnet.net/blog/post/179138698-%E7%A3%9A%E8%A7%92%E8%8F%A0%E8%98%BF%E9%BA%B5%E5%8C%85
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