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Source 愛料理
昆布是我們做菜時常使用的食材，尤其是日本料理的精髓之一。使用昆布時有一些注意事項，例如：不要洗昆布、上面的白粉用擦拭的即可、不要只使用一次，基本上昆布就像是高湯界的茶包，是可以回沖、煮完還能做小菜的家庭必備食材。但既然煮昆布可以做出高湯，為什麼它在海裡的時候，不會讓海水變成高湯呢？
Photo：pixabay.com
大家一起來想看看吧！
Q：「昆布在海裡為什麼不會有高湯出來？」
其實有高湯出來
因為是海水
它在忍耐
・
日本有90%的昆布都來自北海道，因此日本網友あさの さくら（@chaca21911）揭示了北海道小樽水族館的專業說明來幫我們回答這個問題。
答案是「它在忍耐。」（答え「耐えている」は笑う）
我笑了（は笑う）
答え「耐えている」は笑う pic.twitter.com/U7MD26jX5b
— あさの🌸さくら (@chaca21911) July 21, 2019
太幽默了吧，為什麼昆布要忍耐不讓海水變成高湯呢！！！
解說如下：
「其實昆布不是有意識地在忍耐，而是昆布還活著的時候不會讓自己的營養成分流失，所以才不會有高湯。乾燥後或者是被放入沸水裡的昆布會死亡，當昆布去世後細胞壁遭到破壞，就會釋出營養並做出高湯。」
（意識して耐えているわけではありませんが、コンブは自分の栄養が出ていかないように、生命活動をしているのでダシが出ないのです。乾燥させたり熱湯に入れることで、コンブが死んで細胞壁が壊れるとダシが出ます。）
身為《愛料理》，除了分享笑話當然也要教大家怎麼料理啊！（笑）
昆布是製作日式高湯（Dashi，出汁／だし）必備的材料。它可以為肉湯提鮮，更重要的是，它富含的麩胺酸鈉與維生素和礦物質可以一起保存到湯中。昆布高湯可以說是日本料理中很重要的元素，有許多料理的前置作業都需要靠這高湯來完成，例如：沙拉醬、沾醬蕎麥麵與烏龍麵，或是燉菜以及煮湯。購買昆布時，建議挑選顏色均勻並且沒有覆蓋太多細白色粉末的大昆布，而昆布應該保存在密閉的容器並放在陰涼、無光照的地方。
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