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戚風蛋糕的黃金比例就是一個面，
現在來談談大家最常做的戚風蛋糕的黃金比例！
這裡有一個戚風蛋糕黃金比例的簡單口訣：
就是1：1，什麼是1：1
取1顆中型雞蛋大約 50克，(先不談損耗)
再將其他材料分配總合設定為 50克
等於 50：50 也就是 1：1
換句話說就是一顆蛋的重量，相當於所有材料的總量。
這裡有一重要提示：
糖不能少於蛋白的一半，
如果少於蛋白的一半會站不住脚造成旁邊凹陷。
麵粉與液體材料總合比例不能大於1：1，也不能小於1：3
因為 1：1為糊狀、1：2為稠狀、1：3為液狀
＃小於 1：3 比液狀還稀，會讓蛋糕烤後表面或底部凹陷。
＃大於 1：1 比糊狀還稠，(水份太少)會讓蛋糕烤後表面開裂！
戚風蛋糕的材料不外乎：
雞蛋、糖、麵粉、油(奶油或液體油)、牛奶(或水或桔子水)
已知雞蛋為 50克，其餘糖、麵粉、油、牛奶總合也就是 50克
那這50克如何分配？
設雞蛋50克為X，
乾性材料：糖、麵粉為Y，
濕性材料：油、牛奶為Z
50(X) ＝50(Y＋Z)
50(蛋白＋蛋黃) ＝50｛乾性材料(糖＋麵粉)＋濕性材料(油＋牛奶)｝
1顆中型雞蛋 50克去掉蛋殼後約剩 45克，
(蛋白與蛋黃的比例約為2：1)
我們將 45克 分為 3份 (蛋白2份蛋黃1份)
即分蛋後的蛋白約為 30克蛋黃約為 15克
因為糖不能少於蛋白的一半 (15克)
所以我們就將糖設為 15克……糖
上面提到麵糊1：2為稠狀、1：3為液狀
我們取中間值1：2.5倍，
這值最為理想，不會太稠也不會太稀，
50÷2.5＝20 (濕性材料：油、牛奶各為 10克)
已知糖為 15克，油、牛奶各為 10克
50＝(糖＋麵粉)＋(油＋牛奶) ……將乾、濕材料分開(括弧)
50＝ (15＋麵粉)＋(10＋10) ……將数字代入公式
50－15－10－10＝麵粉……移動商数
∴50－15－10－10＝15……麵粉
因此戚風蛋糕的黃金比例為：
1顆 雞蛋 (50克) 液體油 10克、牛奶 10克、細砂糖 15克、低筋麵粉 15克
乾性材料：糖、麵粉各為 15克
濕性材料：油、牛奶各為 10克
＃因為雞蛋有大小從 50～60克都有，
＃也可以用 60 來算只是多了一點，
烤後蛋糕會超出模具，還是用 50 換算較為適中。
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